Middag på Frantzén
Här kommer lite bilder från 10 april när vi var och åt fantastisk middag på Frantzén. Tack M för att jag fick vara med och dela din födelsedagspresent till dig själv!
Thé på örter & citrus från trädgårdarna
Potatis, tsarskayaostron, vinäger, torkad störkaviar & purjolök
Äggvits- och lingonmakarong med karamelliserad citron & medjooldadel
Lätt stelnad soppa på stekt lök med lakrits & rostad mandelgrädde
Friterad havskräfta & krispigt ris
Pocherad kalvbräss värmd på kolen med friterad mossa & fryst, rå foie gras
Pelle Janzon
Stekt benmärg med jäst pumpa créme, kaviar "gold" & färskpressad pumpajuice med pumpakärnsolja
"Fattiga riddare" med sjöborre & lagrat grisfett
eldad pilgrimsmussla med vispade ankägg, tryffel...
...& "dashi"
sen kom ett kuvert men en lapp i som informerade om nästa rätts alla 40 (?) ingredienser
Satio tempestas
Skreitorsk "mi-cuit", reduktion på grillade fiskben & lagrad soja samt äppelrökt rom & stekt fjäll
"hot pot" på hummer (man kunde välja vårlamm också) med kål samt en buljong på rostad blomkål- och Périgordtryffel (buljongen hälldes på efter bilden)
Bränd honungsglass med mjölkskinn, råmjölkspudding samt ingefärskaka & vispad kärnmjölk parfymerad med Earl Grey
Frysta havsalger i torkad gran med granskottsirap, fjällbjörksolja & kolsyrade verbenainfusion
sen kom det en överraskning eftersom M hade fyllt år :)
Det var en chokladtårta som var väldigt fyllig men samtidigt väldigt lätt och luftig
Sen var det dags för Bentolåda med "fika"
Nederst på bilden ser ni
Björnbärsflan med rödbeta, gammal vinäger, kristalliserad viol & anis
Ovan på bild ser ni
Havtorn och morotsmarmelad & chili
Vänster på bilden ser ni
Éclair fylld med rostad sesam glaserad med vanilj- & misomarshmallow
Höger på bilden ser ni
Mörkchokladpralin med blodcrème, svarta vinbär & kakaonibs
Vänster på bild ser ni
Tartlett med karamelliserat äpple, röstad höcréme & bipollen
Mitten på bilden ser ni
Grankola
Höger på bilden ser ni
Rosmarinmakarong med salt kola & getgrädde
Comments