fredag 17 april 2015

Middag på Frantzén

Här kommer lite bilder från 10 april när vi var och åt fantastisk middag på Frantzén. Tack M för att jag fick vara med och dela din födelsedagspresent till dig själv!

Thé på örter & citrus från trädgårdarna

Potatis, tsarskayaostron, vinäger, torkad störkaviar & purjolök

Äggvits- och lingonmakarong med karamelliserad citron & medjooldadel

Lätt stelnad soppa på stekt lök med lakrits & rostad mandelgrädde 

Friterad havskräfta & krispigt ris

Pocherad kalvbräss värmd på kolen med friterad mossa & fryst, rå foie gras

Pelle Janzon

Stekt benmärg med jäst pumpa créme, kaviar "gold" & färskpressad pumpajuice med pumpakärnsolja

"Fattiga riddare" med sjöborre & lagrat grisfett

eldad pilgrimsmussla med vispade ankägg, tryffel...

...& "dashi"

sen kom ett kuvert men en lapp i som informerade om nästa rätts alla 40 (?) ingredienser

Satio tempestas

Skreitorsk "mi-cuit", reduktion på grillade fiskben & lagrad soja samt äppelrökt rom & stekt fjäll

"hot pot" på hummer (man kunde välja vårlamm också) med kål samt en buljong på rostad blomkål- och Périgordtryffel (buljongen hälldes på efter bilden)

Bränd honungsglass med mjölkskinn, råmjölkspudding samt ingefärskaka & vispad kärnmjölk parfymerad med Earl Grey

Frysta havsalger i torkad gran med granskottsirap, fjällbjörksolja & kolsyrade verbenainfusion

sen kom det en överraskning eftersom M hade fyllt år :)

Det var en chokladtårta som var väldigt fyllig men samtidigt väldigt lätt och luftig

Sen var det dags för Bentolåda med "fika"
Nederst på bilden ser ni
Björnbärsflan med rödbeta, gammal vinäger, kristalliserad viol & anis
Ovan på bild ser ni
Havtorn och morotsmarmelad & chili


Vänster på bilden ser ni
Éclair fylld med rostad sesam glaserad med vanilj- & misomarshmallow
Höger på bilden ser ni
Mörkchokladpralin med blodcrème, svarta vinbär & kakaonibs

Vänster på bild ser ni 
Tartlett med karamelliserat äpple, röstad höcréme & bipollen
Mitten på bilden ser ni
Grankola
Höger på bilden ser ni
Rosmarinmakarong med salt kola & getgrädde 


Till Fikaboxen drack vi kaffe och te. Efter maten var vi väldigt mätta och gick ut i den svala aprilkvällen. Strax därpå friade M. Men det har jag ju redan berättat.

Inga kommentarer: